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原来现在吃的海鲜在古代是奢侈品!

时间:2020-03-25 00:26:16  来源:  作者:admin

作为现代最受欢迎的食物之一,海鲜早已成了我们餐桌上的常客。人类捕捞和食用海鲜的历史更是可以追溯到至少约4万年前的旧石器时代。考古学家从贝丘,丢弃的鱼骨和石洞壁画发现,古时海产食品有显著的消耗量及对人类的生存很重要。在此期间,大多数人的生存方式都是靠狩猎采集,而且要不断迁居。

在中国,海鲜更是历史悠久的食物之一,早在周朝便有食用海鲜的相关记载。但因为运输等难题,海鲜在当时过于珍贵,所以只有只有宫廷贵族及皇宫祭祖才可食用,也正是因为出入宫廷,得以流传下诸多关于海鲜菜品的记载。不过当时哪怕是皇宫贵族也只能吃上少量便于运输的蛤蜊。

大约在南北朝年间,海洋渔业发展,史书上记载的海鲜种类也渐渐多了起来,食用海鲜的人也渐渐不再仅限于皇族中人。北魏贾思勰所著的《齐民要术》中便记有海味珍品的烹饪方法:"炙如蛎。汁出,去半壳,去屎,三肉一壳。与姜、橘屑,重炙令暖……勿太熟――则韧。" 对烹制方法、调味、火候都做了详细要求,其做法更是与今日的"白灼文蛤"与异曲同工之妙。

但是海鲜真正走上餐桌还是在明代。明清时期,造船工业及沿海海产养殖进一步大发展,让海鲜不再遥不可及,一些不太容易养殖运输的海鲜也渐渐走入大家的视线。

在刘若愚所作的《酌中志》记录了明朝中后期皇室的饮食风尚中,便有详细记载诸多海鲜种类:炙蛤蜊、鲨鱼筋、炒鲜虾更是当时明穆宗最爱吃的美食过年必吃美食,还有出现了将海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处,名曰"三事"的海鲜佳肴。清代的袁枚写《随园食单》,还列出了海鲜清单,更是将燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(娃娃鱼)列为海八珍。

时至今日,运输业及海鲜捕捞、养殖技术飞速发展,海鲜开始走入了寻常百姓家的餐桌。哪怕是在长沙这种深居内陆的城市,也能随时在海鲜标杆酒楼徐记海鲜等里吃到前一天刚从800米深海处打捞起的深海金牌大龙虾。少部分人更是养成了"无海鲜不成筵"的宴客习俗。

徐记海鲜依托现在海鲜养殖及运输技术,在加拿大、法国、韩国、朝鲜和俄罗斯常设海鲜采购中心,用当季最肥美的食材,最简单的烹饪方法,让顾客吃出最新鲜的本味。徐记海鲜部分人气海鲜菜品:

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